SKŁADNIKI
1 kg buraczków (najlepiej małych)
400 g żeberek wieprzowych lub wołowiny np. pręga, szponder
3 litry wody
ok. 2 płaskich łyżeczek soli morskiej
włoszczyzna (2 marchewki, 1 pietruszka, cebula, kawałeczek selera korzeniowego lub 1/2 łodygi naciowego, kawałek liścia kapusty, liść pora)
ziele angielskie (3 szt), listek laurowy (2 szt), 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
3 gałązki natki pietruszki
mały pęczek koperku
1/2 łyżeczki suszonego majeranku
1 łyżeczka soku z cytryny
PRZYGOTOWANIE
Piekarnik nagrzać do 195 stopni C. Buraczki umyć szorstką stroną gąbki, każdego zawinąć oddzielnie w kawałek folii aluminiowej błyszczącą stroną do środka. Ułożyć na blaszce do pieczenia i wstawić do piekarnika. Piec przez 1 godzinę. Wyjąć, rozwinąć i po przestudzeniu obrać ze skórki. Zetrzeć na tarce o dużych oczkach. W czasie gdy pieką się buraczki ugotować bulion: do dużego garnka włożyć opłukane mięso, wlać wodę i zagotować. Zebrać szumowiny z wierzchu. Gotować mięso przez 1 godzinę na małym ogniu pod przykryciem. Następnie dodać 1 i 1/2 łyżeczki soli morskiej, włoszczyznę (obraną marchewkę, pietruszkę, umytą i nieobraną cebulę, selera, kapustę i pora), ziele angielskie, listek laurowy i gotować warzywa pod przykryciem przez ok. 40 minut do miękkości. Wyłowić wszystkie warzywa i mięso z zupy, sitkiem wyłowić resztki warzyw i przypraw z wywaru lub przecedzić go przez sitko. Do czystego bulionu dodać starte buraki, gałązki natki pietruszki, majeranek, świeżo zmielony pieprz i podgrzewać na minimalnym ogniu przez 10 minut nie gotując intensywnie zupy. W międzyczasie dodać pokrojoną na cienkie plasterki marchewkę oraz samo mięso wybrane z kości. Na koniec dodać posiekane liście koperku, łyżeczkę soku z cytryny, wymieszać i doprawić resztą soli w razie potrzeby. Zupę można zamknąć na gorąco w słoikach i przechować w lodówce przez ok. 1 tydzień.
Darmowy hosting zapewnia PRV.PL